تاثیرات بیولوژیکی سرکه سیب

- سرکه سیب سرشار از استیک اسید است که تأثیرات بیولوژیکی مهمی دارد

سرکه، حاصل فرایندی دو مرحله ‌ای است. سیب لهیده در اولین مرحله با مخمر ترکیب می‌شود تا قندهای آن تخمیر شده و به الکل تبدیل شوند. در مرحله‌ دوم، باکتری‌ هایی به این ماده‌ الکلی افزوده می‌شوند که الکل سرکه را تخمیر کرده و به استیک اسید تبدیل می‌کنند که ترکیب اصلی فعال و مؤثر در سرکه است. سرکه سیب طبیعی و تصفیه نشده حاوی مادر سرکه (ماده ای لزج که شامل باکتری ‌های تولید کننده‌ استیک و مقداری سلولز است) رشته های پروتئین ‌ها، آنزیم‌ ها و باکتری‌ های سودمندی است که باعث می ‌شوند سرکه را به صورت تیره ببینید.

بعضی افراد اعتقاد دارند که اتفاقا همین مادر سرکه است که خواص درمانی متعددی دارد، اما هنوز تحقیقات علمی این موضوع را تأیید نکرده ‌اند. یک قاشق چای ‌خوری سرکه‌ سیب تنها دارای ۳ کالری است که خیلی کم است. البته ویتامین ‌ها و املاح معدنی چندانی در این ماده وجود ندارند، ولی سرکه سیب حاوی مقدار اندکی پتاسیم هم است. سرکه سیب با کیفیت همچنین اسید آمینه ‌ها و آنتی‌اکسیدان ‌هایی هم در خود دارد.